Дрожжевая выпечка с маком всегда была чрезвычайно популярной в Украине. Как только поезд проезжает границу, на всех полустанках можно услышать призывные возгласы торговцев, предлагающих купить маковую выпечку.
И работать с маком там всегда умели – без всяких добавок делали мак душистым, мягким, и он совсем не хрустел на зубах. Мак толкли в высокой ступе тяжёлым пестиком или позже мололи мак на механической мясорубке.
А электрическая с этим действом совсем не справляется, я пробовала. Сейчас, в век высоких технологий, работать с маком очень просто, поэтому предлагаю вам рецепт ароматных пирожков-рулетиков с маком.
Ингредиенты:
Тесто
- 250 мл молока
- 30 г свежих дрожжей
- 4 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сметаны
- 470 г муки
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
Начинка
- 170 г кондитерского мака
- 5 ст. л. сахара
- 0.5 г ванилина
- 1 щепотка соли
- 1 яйцо для смазки
Приготовление ароматных булочек с маком
Все продукты должны быть комнатной температуры. Молоко слегка подогреть. Отлить 30 мл едва тёплого молока и растворить в нём дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара. Как только дрожжи запенятся, смешать все продукты для теста вместе с дрожжами и замесить послушное тесто. Накрыть тесто плёнкой и оставить для поднятия в тёплом месте на 1 час.
В это время сухой мак залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на слабом огне до полного выкипания воды. Следить, чтобы мак не пригорел, время от времени помешивая его. Как только почти вся вода выкипит, убрать с огня и оставить под крышкой на 20 минут для набухания.
Набухший мак измельчить погружным блендером, пока не начнёт выделяться белый сок, а мак не перестанет рассыпаться и будет держаться комочком.
Затем добавить сахар, соль и ванилин, всё смешать до однородности.
Тем временем должно подойти тесто. Разделить его на одинаковые кусочки, сформировать шарики и оставить на столе подняться. Затем каждый шарик расплющить в лепёшку.
В центр каждой лепёшки выложить маковую начинку, слегка её приминая, и свернуть рулетиком.
Края рулетика крепко прижать, а затем концы завернуть кверху, соединив между собой.
Выложить пирожки на противень с пергаментом соединенными концами вниз. Дать им подняться и увеличиться в размере, а затем смазать разболтанным яйцом или желтком. Выпекать пирожки 25 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до румяного цвета.
Аромат по всему дому. Обязательно приготовьте не пожалеете. Рецепт проверен сотню раз!
