Моя тетя стала узбечкой не по рождению, а благодаря обстоятельствам. За много лет чужая страна стала для неё родной, её традиции глубоко укоренились в её жизни и памяти.
Много лет она вела хозяйство в Узбекистане, поддерживала домашний уют. Её наставляла свекровь, она многому научилась у сестёр мужа и у дружелюбных соседей.
В итоге тетя стала настоящим мастером на кухне. Она готовит с любовью, вкладывая душу в каждое блюдо.
Тетя утверждает, что узбекские манты, ханум (ленивые манты), самса и чебуреки несложны в приготовлении. Главное — уметь работать с тестом.
Секрет идеального узбекского теста:
Ингредиенты:
- Мука: 400-500 г
- Вода: 200-250 г
- Соль: 0,5-1 ч.л.
- Сливочное или растительное масло: 100 г
- Яйца в тесто не добавляют, потому что в начинке уже есть мясо. Яйца лишь придают тесту желтоватый оттенок, но не улучшают его вкус. Главное — правильно соединить муку и воду, замесить и раскатать тесто.
- Важно правильно смешивать ингредиенты. Воду добавляют в муку постепенно, чтобы она полностью впиталась. Лучше заранее растворить соль в теплой воде, а затем добавлять её в просеянную муку. Теплая вода помогает муке быстрее набухать и склеиваться.
- Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало мягким. Во время замеса его можно периодически смачивать водой, складывать и снова растягивать. Затем тесто нужно оставить «отдохнуть» на 30-40 минут, а лучше на час, накрыв или завернув в пленку.
- Тесто можно смазать растопленным сливочным маслом, чтобы оно стало мягким и нежным. Если готовите ханум, тесто просто смазывают маслом. Для мантов, самсы и чебуреков тесто сворачивают в рулет и кладут в холодильник или морозилку. Из морозилки тесто можно доставать через 30 минут, нарезать на кусочки и раскатывать.
- Этот способ приготовления теста является классическим. Тесто получается эластичным, не рвётся и хорошо держит форму при лепке. Оно универсально — подходит для мантов, ханума, самсы и чебуреков. Манты и ханум получаются тонкими и прозрачными, а самса и чебуреки — мягкими и нежными.
