Site Overlay

Узбечка рассказала секрет универсального теста, из которого готовят все (манты, ханум, самсу, чебуреки)

Моя тетя стала узбечкой не по рождению, а благодаря обстоятельствам. За много лет чужая страна стала для неё родной, её традиции глубоко укоренились в её жизни и памяти.

Много лет она вела хозяйство в Узбекистане, поддерживала домашний уют. Её наставляла свекровь, она многому научилась у сестёр мужа и у дружелюбных соседей.

В итоге тетя стала настоящим мастером на кухне. Она готовит с любовью, вкладывая душу в каждое блюдо.

Тетя утверждает, что узбекские манты, ханум (ленивые манты), самса и чебуреки несложны в приготовлении. Главное — уметь работать с тестом.

Секрет идеального узбекского теста:

Ингредиенты:

  • Мука: 400-500 г
  • Вода: 200-250 г
  • Соль: 0,5-1 ч.л.
  • Сливочное или растительное масло: 100 г
  1. Яйца в тесто не добавляют, потому что в начинке уже есть мясо. Яйца лишь придают тесту желтоватый оттенок, но не улучшают его вкус. Главное — правильно соединить муку и воду, замесить и раскатать тесто.
  2. Важно правильно смешивать ингредиенты. Воду добавляют в муку постепенно, чтобы она полностью впиталась. Лучше заранее растворить соль в теплой воде, а затем добавлять её в просеянную муку. Теплая вода помогает муке быстрее набухать и склеиваться.
  3. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало мягким. Во время замеса его можно периодически смачивать водой, складывать и снова растягивать. Затем тесто нужно оставить «отдохнуть» на 30-40 минут, а лучше на час, накрыв или завернув в пленку.
  4. Тесто можно смазать растопленным сливочным маслом, чтобы оно стало мягким и нежным. Если готовите ханум, тесто просто смазывают маслом. Для мантов, самсы и чебуреков тесто сворачивают в рулет и кладут в холодильник или морозилку. Из морозилки тесто можно доставать через 30 минут, нарезать на кусочки и раскатывать.
  5. Этот способ приготовления теста является классическим. Тесто получается эластичным, не рвётся и хорошо держит форму при лепке. Оно универсально — подходит для мантов, ханума, самсы и чебуреков. Манты и ханум получаются тонкими и прозрачными, а самса и чебуреки — мягкими и нежными.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *